20min.
Intermédiaire
Un dessert frais, exotique, qui plaira à toute la famille !
Fiche recette
Panna cotta citron vert fruits exotiques croustillant coco
20min.
Intermédiaire
Liste des ingrédients
23cl Crème liquide Campagne de France
20g Beurre mou Campagne de France
17cl lait entier
1 gousse de vanille
2 feuilles gélatine
120g chocolat blanc
20g farine
20g sucre semoule
20g coco râpée
10g copeaux coco
15g poudre d’amandes
1 citron vert et son zeste
40g mangue
40g ananas
100g sorbet coco
20g Beurre mou Campagne de France
17cl lait entier
1 gousse de vanille
2 feuilles gélatine
120g chocolat blanc
20g farine
20g sucre semoule
20g coco râpée
10g copeaux coco
15g poudre d’amandes
1 citron vert et son zeste
40g mangue
40g ananas
100g sorbet coco
La recette étape par étape
•Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée et les zestes du citron vert.
•Laissez infuser 30 minutes hors du feu.
•Incorporez la gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l’eau froide.
•Retirez la gousse de vanille et versez le liquide bien chaud sur le chocolat blanc.
•Mixez à l’aide d’une girafe puis ajoutez la crème liquide.
•Versez dans le récipient de présentation.
•Déposez le beurre, la farine, le sucre, la coco râpée et la poudre d’amandes dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
•Mélangez 5 minutes à vitesse moyenne, débarrassez la pâte obtenue.
•Effritez en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis cassez grossièrement les morceaux de croustillant.
•Epluchez et taillez les fruits en cubes.
•Déposez le croustillant coco sur la panna cotta, décorez de fruits frais, d’une boule de sorbet coco et de copeaux frais et zestez le citron vert dessus.
•Laissez infuser 30 minutes hors du feu.
•Incorporez la gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l’eau froide.
•Retirez la gousse de vanille et versez le liquide bien chaud sur le chocolat blanc.
•Mixez à l’aide d’une girafe puis ajoutez la crème liquide.
•Versez dans le récipient de présentation.
•Déposez le beurre, la farine, le sucre, la coco râpée et la poudre d’amandes dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
•Mélangez 5 minutes à vitesse moyenne, débarrassez la pâte obtenue.
•Effritez en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis cassez grossièrement les morceaux de croustillant.
•Epluchez et taillez les fruits en cubes.
•Déposez le croustillant coco sur la panna cotta, décorez de fruits frais, d’une boule de sorbet coco et de copeaux frais et zestez le citron vert dessus.
Liste des ingrédients
23cl Crème liquide Campagne de France
20g Beurre mou Campagne de France
17cl lait entier
1 gousse de vanille
2 feuilles gélatine
120g chocolat blanc
20g farine
20g sucre semoule
20g coco râpée
10g copeaux coco
15g poudre d’amandes
1 citron vert et son zeste
40g mangue
40g ananas
100g sorbet coco
20g Beurre mou Campagne de France
17cl lait entier
1 gousse de vanille
2 feuilles gélatine
120g chocolat blanc
20g farine
20g sucre semoule
20g coco râpée
10g copeaux coco
15g poudre d’amandes
1 citron vert et son zeste
40g mangue
40g ananas
100g sorbet coco
Fiche recette
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20min.
Intermédiaire
La recette étape par étape
•Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée et les zestes du citron vert.
•Laissez infuser 30 minutes hors du feu.
•Incorporez la gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l’eau froide.
•Retirez la gousse de vanille et versez le liquide bien chaud sur le chocolat blanc.
•Mixez à l’aide d’une girafe puis ajoutez la crème liquide.
•Versez dans le récipient de présentation.
•Déposez le beurre, la farine, le sucre, la coco râpée et la poudre d’amandes dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
•Mélangez 5 minutes à vitesse moyenne, débarrassez la pâte obtenue.
•Effritez en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis cassez grossièrement les morceaux de croustillant.
•Epluchez et taillez les fruits en cubes.
•Déposez le croustillant coco sur la panna cotta, décorez de fruits frais, d’une boule de sorbet coco et de copeaux frais et zestez le citron vert dessus.
•Laissez infuser 30 minutes hors du feu.
•Incorporez la gélatine égouttée, préalablement ramollie dans l’eau froide.
•Retirez la gousse de vanille et versez le liquide bien chaud sur le chocolat blanc.
•Mixez à l’aide d’une girafe puis ajoutez la crème liquide.
•Versez dans le récipient de présentation.
•Déposez le beurre, la farine, le sucre, la coco râpée et la poudre d’amandes dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
•Mélangez 5 minutes à vitesse moyenne, débarrassez la pâte obtenue.
•Effritez en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis cassez grossièrement les morceaux de croustillant.
•Epluchez et taillez les fruits en cubes.
•Déposez le croustillant coco sur la panna cotta, décorez de fruits frais, d’une boule de sorbet coco et de copeaux frais et zestez le citron vert dessus.
